鲱鱼要怎么泡淡？

照常来做，也就是书中「咸鲱鱼」一条所描述的方法：把鲱鱼放水里泡（最好一整夜），让它在使用前去掉大部分盐分。

为什么胡椒出现了两次？

原书在卷起之前就在鱼柳上撒胡椒，另外调好的酱汁里也放胡椒。两处都按食谱原样保留。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的鲱鱼卷：泡淡的咸鲱鱼剖开去刺，铺上洋葱、胡椒和芥末，卷起后浇上用油、醋、胡椒和糖调成的酱汁。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 144 (falt i det fri)

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这道鲱鱼卷出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)：泡淡的咸鲱鱼裹着洋葱和芥末卷起，泡在酸爽的油醋腌汁里。食谱跨越第 144 页到第 145 页的页面接缝。做法以紧接在前的「咸鲱鱼」为基础，泡淡的步骤在那里已有说明。

计量保持原样；旧式茶匙换算为茶匙，旧式汤匙换算为汤匙。清单里的「1 — 糖」按上一行理解为「1 小撮糖」。请注意食谱两处用到胡椒（¼ 茶匙和 1 小撮），此处按原样保留。

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