为什么要用牛奶来泡淡鲱鱼？

咸鲱鱼是泡在盐里保存的，用之前必须泡淡。牛奶能让味道更柔和，鱼肉也比用清水泡更嫩。

醋渍鲱鱼能放多久？

在腌汁里放冷处保存，鲱鱼可以放好几天，而且泡上两天以后味道往往更醇厚。

泡淡并去皮去刺的咸鲱鱼，放进用油、醋、刺山柑、洋葱和欧芹调成的冷腌汁里。出自《学校与家庭烹饪书》(1900)。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

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1900 年前后，醋渍鲱鱼是挪威家庭冷餐桌上的固定角色。鲱鱼先从盐渍状态在牛奶里泡淡——牛奶能让味道更柔和——再放进用油、醋、洋葱和欧芹调成的清爽腌汁里。

分量按原书保留。泡淡用的牛奶为清楚起见单列为一项材料。旧式茶匙和汤匙已现代化为茶匙和汤匙。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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