Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Levningers anvendelse» (1905).
KorrekturlestSide 28
Sild i remouladesauce
3 sild, 2 løg, 2 estragonblade, 1 bundt persille, 1 spiseske kapers, 3 haardkogte eg, 1 theske sennep, 1 knivsod spinatgrønt
Den udvandede sild befries for skind og ben; hovedet skjæres ikke bort. Silden lægges igjen sammen som hel, skjæres i centimetertykke skiver tversover; overheldes følgende sauce: Den rensede løg, estragonbladene og persillen gives et opkog i vand; vandet presses godt fra, hvorefter løgen, estragonbladene og persillen hakkes sammen med kapersen. De haardkogte eggeblommer udgnides med sennepen; de hakkede grønsager røres heri.
