这是什么样的雷莫拉酱？

一种简单的早期雷莫拉酱，用煮硬的蛋黄与芥末碾开，再拌入碎洋葱、欧芹和刺山柑——不像今天的雷莫拉酱那样以蛋黄酱为底。

可以用黄瓜代替刺山柑吗？

可以，原书给了选择：「刺山柑或少许黄瓜」。切碎的腌黄瓜同样能带来那份酸爽。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的雷莫拉酱汁鲱鱼：泡淡的鲱鱼剖开去刺，斜刀切块，浇上用煮硬的蛋黄与芥末碾开、再拌入碎洋葱、欧芹和刺山柑或黄瓜做成的酱汁。来源：Erken 与 Caroline Steen。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 145 (falt i det fri)

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这道雷莫拉酱汁鲱鱼出自 Erken 与 Caroline Steen 的《学校与家庭烹饪书》(1900)。食谱把泡淡的步骤指向前面的「咸鲱鱼」一条，再配上一款简单的蛋黄基底雷莫拉酱，加芥末、洋葱、欧芹和刺山柑。

计量保持原样；旧式茶匙换算为茶匙，旧式汤匙换算为汤匙。原文的「1 — 刺山柑」按上一行理解为「1 茶匙刺山柑」。泡淡的做法默认与「咸鲱鱼」一条相同。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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