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H. Schønberg ErkenArkivet
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香料汁鲱鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog for sparsommelige husmødre, 1905, s. 69 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    鲱鱼最好整条收拾干净，好好洗净，浇上温水和各种香料，还有去皮切片的洋葱。

  2. 2

    锅一开，鲱鱼就熟了。把鱼捞出保温。汤汁过滤。

  3. 3

    人造黄油化开，拌入面粉，用汤汁——约 ½ 升——调开，小火煮 10 分钟，按口味再加盐。把酱汁浇在鱼上。

  4. 4

    注意：如果收拾鱼的时候能把鱼骨挤出来最好；那样汤汁就带着鱼骨再煮 10 分钟，味道会更浓。

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从1905Modernisert
至1905Modernisert
1905 (已校对, 第 69 页) → Modernisert约 26% 的文本发生改动已删除已添加
Sild i kryddersauce 0.5 0,5 snes sild, sild. 1 l vand, vand. 1 theske salt, salt. 1 spiseske eddike, eddike. 4 stk peberkorn, peberkorn. 1 stk nellik, nellik. 1 stk laurbærblad, laurbærblad. 1 stk liden løg, løg. 50 gr margarin, 0.66 margarin. 0,66 dcl hvedemel (⅔ dcl (30 gr.)). Silden skal helst rundrenses, vaskes godt, paaheldes det lunkne vand og krydderierne, ligeledes løgen, der er renset og skaaret i skiver. skiver.. Naar gryden koger, er silden mør. Fisken tages af og holdes varm. Kraften siles. siles.. Margarinen smeltes, irøres melet, spædes med kraften — ca. ½ liter —, smaakoger i 10 min., saltes mere efter smag. Saucen heldes over fisken. fisken.. NB. Kan man, naar man renser fisken, knibe benet ud, er det bra; kraften koger da ind med benene i 10 min. og bliver herved sterkere.

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