加了蛋以后为什么不能再煮开？

蛋黄是用来增稠、让汤变浓的。一旦煮开，蛋就会分离结成颗粒。要在锅端离火之后再拌进去。

「sellerirødder」是什么意思？

指的是根芹（球根芹菜），不是西芹。要把球根择净、煮软、擦成泥。

用根芹和肉汤熬成的浓汤，以黄油面粉勾芡，再用蛋黄和奶油增稠。出自 Erken 与 Steen，1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 118 (falt i det fri)

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这是 Erken 与 Steen 学校烹饪书 (1900) 里一道浓郁的增稠根芹汤。用蛋黄和奶油增稠能带来丝滑的口感，这是当时精致汤品的典型做法。

分量已换算为公制；「sellerirødder」理解为根芹。价格已删去。做法改写为现代挪威语，方法本身未变。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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