Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 114
Sellerisuppe uden kjødkraft
5 stk store sellerirødder, 4 liter kogende vand, 1 stk purre, salt, 4 spiseskeer fløde, 2 stk eggeblommer, 100 gr smør, 1 stk persillekvast
3 sellerirødder renses, skjæres smaat op og sættes over ilden med vandet, purren, persillekvasten og salt; koger, til sellerien er godt udkogt. De to øvrige sellerirødder koges hele i suppen, til de er møre, skjæres op med rodkniv og serveres i suppen. Sellerisuppen presses gjennem dørslag eller presse, jevnes med eggeblommerne, fløden, og det kolde smør i smaastykker.
