根芹酱汁怎么做？

按花椰菜酱汁的食谱来做，只是改用 2 个根芹。把根煮软，切成方块，在酱汁里加热。

这款酱汁要做多久？

算上煮根芹的时间，总共约 35 分钟。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 344 页。

根芹酱汁

1914 年的根芹酱汁照花椰菜酱汁的做法制作，只是把两个煮熟的根芹切成丁，在增稠好的高汤酱汁里加热。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是花椰菜酱汁的一个简单变体，用根芹代替花椰菜。Erken 常写这类简短的变化食谱以节省篇幅。

做法

1
做酱汁
照花椰菜酱汁的做法调制：黄油化开，拌入面粉，用肉汤调开，小火煮 10 分钟。端离火，加入肉豆蔻，用蛋黄和奶油增稠。
2
根芹
把两个根芹煮熟，切成方丁，在酱汁里加热。

与原版的差异

基础食谱（花椰菜酱汁）的材料以现代形式重复列出，原文的「方块」写作方丁。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 344 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加

2 stk sellerirøtter ~~(forøvrig som blomkaalsaus) Sellerisaus lages~~ (kokte og skåret i terninger). 50 g smør. 50 g hvetemel. 2,5 dl kjøttkraft (silt og skummet). 1 knivsodd muskat. 1 stk eggeplomme. 1 ss fløte. Lag saus som ~~blomkaalsaus, kun at man tar 2 sellerirøtter, koker dem, skjærer~~ til blomkålsaus: smelt smøret, rør inn melet, spe med kjøttkraften og la småkoke 10 minutter. Ta av varmen, tilsett muskat og jevn med eggeplomme og fløte.. Kok de to sellerirøttene, skjær dem op i ~~firkanter~~ terninger og ~~varmer~~ varm dem i sausen.

Modernisert 的注释

Ingrediensene fra grunnoppskriften (blomkålsaus) er gjentatt i modernisert form, og «firkanter» er gjengitt som terninger.

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常见问题

根芹酱汁怎么做？: 按花椰菜酱汁的食谱来做，只是改用 2 个根芹。把根煮软，切成方块，在酱汁里加热。
需要几个根芹？: 4 人份用 2 个根芹。
这款酱汁要做多久？: 算上煮根芹的时间，总共约 35 分钟。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 344 页。

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