根芹酱汁怎么做？

按花椰菜酱汁的食谱来做，只是改用 2 个根芹。把根煮软，切成方块，在酱汁里加热。

这款酱汁要做多久？

算上煮根芹的时间，总共约 35 分钟。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 344 页。

根芹酱汁

1914 年的根芹酱汁照花椰菜酱汁的做法制作，只是把两个煮熟的根芹切成丁，在增稠好的高汤酱汁里加热。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 344 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是花椰菜酱汁的一个简单变体，用根芹代替花椰菜。Erken 常写这类简短的变化食谱以节省篇幅。

做法

1
做酱汁
照花椰菜酱汁的做法调制：黄油化开，拌入面粉，用肉汤调开，小火煮 10 分钟。端离火，加入肉豆蔻，用蛋黄和奶油增稠。
2
根芹
把两个根芹煮熟，切成方丁，在酱汁里加热。

与原版的差异

基础食谱（花椰菜酱汁）的材料以现代形式重复列出，原文的「方块」写作方丁。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 344 页) → 1949 (已校对, 第 379 页)约 25% 的文本发生改动已删除已添加

~~2 sellerirøtter (forøvrig som blomkaalsaus)~~ Sellerisaus lages som ~~blomkaalsaus,~~ blomkålsaus, kun at man tar 2 sellerirøtter, koker dem, skjærer dem op i firkanter og varmer dem i sausen.

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常见问题

根芹酱汁怎么做？: 按花椰菜酱汁的食谱来做，只是改用 2 个根芹。把根煮软，切成方块，在酱汁里加热。
需要几个根芹？: 4 人份用 2 个根芹。
这款酱汁要做多久？: 算上煮根芹的时间，总共约 35 分钟。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 344 页。

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