金融家式酱汁

30 gr. smør 30 gr. hvetemel ½ l. sky 1 del. madeira champignons trøfler salt tunge hønsekjøt. Smør og mel langbrunes, spædes med skyen, smaakoker i 10 minutter, tilsættes vinen og champignons kokt, salt tunge og hønsekjøt, skaaret i strimler. Gives et raskt opkok og holdes varm i varmt vandbad, til sausen skal serveres.

30 gr. smør 30 gr. hvetemel Yz 1. sky x dd. madeira champignons trøfler salt tunge hønsekjøtt. Hønsebuljongen og champignonsaften settes over varmen, en tredjedel innkokes. 30 gr. smør og melet røres sammen et par minutter, tilsettes salt, pepper, champignons og kalvebuljongen, småkoker 1½ time. Hønsebuljongen og champignonsaften koker inn til spes derefter i sausen; fløten tilsettes skjevis, og tilsist røres smøret i.