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H. Schønberg ErkenArkivet
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沙拉酱 I

用熟蛋黄、生蛋黄、油、醋、芥末酱和打发至硬挺的奶油调成的浓滑沙拉酱，淋在沙拉上。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第387页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 387 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方列在1949年版的酱汁部分，非常简短：只有蛋黄、油、调味料和奶油。书中没有给出奶油的用量。

做法

  1. 1

    搅打蛋黄

    将蛋黄与糖一起搅打至浓稠。加入油、醋、盐、芥末酱和胡椒粉。

  2. 2

    加入奶油

    将打发至硬挺的奶油拌入酱汁。

  3. 3

    上桌

    将酱汁淋在沙拉上。

  4. 4

    提示

    提示：生蛋黄可能带有沙门氏菌。请使用非常新鲜的优质鸡蛋，幼儿、孕妇、老人和体弱者不宜食用。

与原版的差异

汤匙和茶匙已按现代写法标注。原文缺失的奶油用量未作补充。另外增加了关于生鸡蛋的食品安全提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 387 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk kokt eggeplomme eggeplomme. 1 stk rå eggeplomme eggeplomme. 3 spiseskjeer olje ss olje. 1 spiseskje eddik 1/2 teskje salt 1/2 — sennep ss eddik. 0,5 ts salt. 0,5 ts sennep. 1 knivsodd klype pepper (en knivsodd). 1 — sukker Eggeplommene vispes ts sukker. fløte (stivvispet; mengden er ikke oppgitt). Visp eggeplommene med sukkeret til det blandingen blir stivt, tilsettes stiv. Tilsett olje, eddik, salt, sennep og pepper.. Vend den stivvispede fløte. Helles fløten inn i sausen.. Hell sausen over salaten. salaten.. Merk: Rå eggeplomme kan bære salmonella. Bruk helt ferske egg av god kvalitet, og unngå sausen til små barn, gravide, eldre og syke.

现代版 的注释

«Spiseskje» og «teskje» er skrevet som ss og ts. Fløtemengden mangler i originalen og er ikke tilføyd. Et siste steg med mattrygghetsråd om rå egg er lagt til.

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常见问题

沙拉酱里要放多少奶油？
书中没有给出用量，只说最后加入打发至硬挺的奶油；可按喜欢的浓稠度酌量。
这款酱汁用来做什么？
按书中所述，把酱汁淋在沙拉上。
为什么既用熟蛋黄又用生蛋黄？
书中如此：一个煮熟的和一个生的蛋黄。照此做可保持酱汁的质地。

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