指的是哪种芹菜？

「sellerirødder」指的是根芹，不是西芹。要煮并压成泥的是那个球状的根。

可以直接压泥而不过筛吗？

可以，用手持搅拌棒或土豆压泥器，效果和用筛子压过一样细腻。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的奶汁根芹：根芹煮软后压成泥，拌进用黄油、面粉和煮根芹的水做成的面糊酱汁里，撒上欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 190 (falt i det fri)

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根芹能做出香气浓郁的菜泥，这里被提升为一道用面糊酱汁调成的奶汁菜。20 世纪初，芹菜更多被当作调味料和根菜使用，这道菜则让它作为独立配菜登场。

计量已换算为公制和现代单位（旧式茶匙→茶匙，旧式汤匙→汤匙，dcl→分升）。「sellerirødder」理解为根芹。原书没有价格。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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