芹菜焗菜

Selleri som Gratin 1 stangselleri, 50 g smør, 25 g hvedemel, 1 eggeblomme, 0.25 liter melk, 1 spiseske reven ost, 1 spiseske revet brød eller stødt kavring, 25 g smør Sellerien vaskes og skrabes godt; bindes i smaabundter, lægges i emaljeret gryde, dækkes med koldt vand; idet det koger, siles vandet fra. Sellerien sættes igjen over ilden med kogende vand eller tynd kjødkraft og smaakoger, til den er ganske mør, ca. 1 time. 30 g smør smeltes, irøres melet, spædes med melken lidt efter lidt, smaakoger et par minuter, tilsættes peber og salt efter smag; tages af ilden, irøres eggeblommen. Vandet siles fra sellerien; hyssingen tages væk, og sellerien lægges i et smurt, ildfast fad; saucen siles over, den revne ost blandes med den stødte kavring og strøes paa; de 25 g smør deles i smaastykker og lægges over hist og her. Steges i ovnen ca. 10 min., eller til det bliver svagt brunt.