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炖韭葱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 180 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮韭葱

    把韭葱洗净，放入沸腾的盐水中煮软，切成两指粗的段。

  2. 2

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉，加入水和柠檬汁，以及与蛋黄充分打匀的奶油。用盐和肉豆蔻调味。

  3. 3

    加热韭葱

    让韭葱在酱汁中煮开一次。

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从1905现代版
至1905现代版
1905 (已校对, 第 180 页) → 现代版约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Purre, stuet 10 stk Purrer, Vand, Salt, purre. vann (saltet, til koking). 2 stk Eggeblommer, eggeplommer. 60 g Smør, smør. 20 g Mel, hvetemel. 2 ske sur Fløde, Salt, Muskat, 0.5 l koldt Vand, ss rømme («sur fløde»). salt (etter smak). muskat (etter smak). 5 dl kaldt vann (0,5 l). 1 theske Citronsaft Purrerne renses ts sitronsaft. Rens og vaskes, koges møre vask purren og kok den mør i kogende, kokende, saltet Vand, skjæres vann. Skjær den i 2 to fingertykke Stykker, lader de faa et Opkog i Saucen. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes stykker.. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med Vandet, Citronsaften vannet og Fløden, sitronsaften og fløten som er vispet godt med Eggeblommerne. Salt eggeplommene. Smak til med salt og Muskat efter Smag. muskat.. La purren få et oppkok i sausen.

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