青鳕鱼丸

Seiboller 1 kg fisk, 25 gr margarin, 1 eg, 1 ske potetesmel, 1 ske salt, 1 theske muskat, ca. 1 l melk Den rensede, skrabede fisk blandes sammen med margarinen, potetesmel, salt, eg og muskat, males 4 gange og spædes med melken, der tilsættes lidt efter lidt under malingen. Laves til boller med ske, dyppet i vand; lægges i kogende kraft og smaatrækker i 5 min. Sei maa benyttes saa ferskt som muligt. Leveren er udmerket, og af sei kan man faa aldeles delikat fiskesuppe. Røget smaasei er udmerket; men flaa altid røget fisk, før den koges og serveres. Lav kun fiskepudding og boller af sei; om den ikke er saa kridhvid, gjør det ingenting, og som fornuftig og sparsommelig husmor bør du bruge den.