这是热酱汁还是冷酱汁？

这是一款冷制的搅打黄油酱（所谓的 hard sauce）。黄油与糖和朗姆酒／雪利酒搅到发白起泡，不用加热，直接浇在热布丁上或盛在单独的酱汁碗里。

黄油、糖和酒各用多少？

黄油和糖等量：125 克黄油和 125 克糖，另加 1 葡萄酒杯朗姆酒或 1 杯雪利酒——也可以两样都放，按口味来。这份食谱约合 6 人份，约需 10 分钟。

怎样让酱汁蓬松又不分离？

用软的室温黄油，先搅到发白起泡再加糖。朗姆酒或雪利酒要一点一点加，按食谱所说搅到完全均匀。

这道食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 501 页，那里把它列为配甜布丁的酱汁。

配甜布丁的酱汁

Name: 配甜布丁的酱汁
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 125 克 黄油 (室温); 125 克 糖; 0.5 分升 朗姆酒或雪利酒 (两样各取一点也可以)

Erken (1914) 的冷制搅打黄油酱：125 克黄油与 125 克糖和约 50 毫升朗姆酒或雪利酒搅到发白。浇在热的甜布丁上，或单独盛出。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 501 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914)「甜点酱汁」一章里的一款冷制搅打黄油酱——专为热的甜布丁而设，黄油遇热融化，化成一层浓郁的酱汁。

做法

1
搅黄油
把黄油搅到发白起泡。
2
加糖和酒
拌入糖和朗姆酒（或雪利酒），搅到完全均匀。
3
上桌
把酱汁浇在热布丁上，或者单独盛出。

与原版的差异

原文的「1 葡萄酒杯」推估为约 ½ 分升。计量和语言已现代化；做法分成了步骤。

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常见问题

这是热酱汁还是冷酱汁？: 这是一款冷制的搅打黄油酱（所谓的 hard sauce）。黄油与糖和朗姆酒／雪利酒搅到发白起泡，不用加热，直接浇在热布丁上或盛在单独的酱汁碗里。
黄油、糖和酒各用多少？: 黄油和糖等量：125 克黄油和 125 克糖，另加 1 葡萄酒杯朗姆酒或 1 杯雪利酒——也可以两样都放，按口味来。这份食谱约合 6 人份，约需 10 分钟。
怎样让酱汁蓬松又不分离？: 用软的室温黄油，先搅到发白起泡再加糖。朗姆酒或雪利酒要一点一点加，按食谱所说搅到完全均匀。
这道食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 501 页，那里把它列为配甜布丁的酱汁。

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