这款酱汁配什么？

按书名所述，配牛里脊、嫩牛排（tournedos）等。

骨髓怎么处理？

骨髓要先煮熟切好，在酱汁过滤后与冷黄油一起立刻拌入。

按书中所述，用水浴保温。

以油脂、面粉和高汤做成棕色酱底，加入洋葱、百里香、番茄泥和红酒，最后拌入冷黄油和煮熟的牛骨髓。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第391页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 391 (falt i det fri)

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这款酱汁是为牛里脊和嫩牛排（tournedos，厚切里脊片）等精致牛排而配的。它以棕色面糊为底，最后加入冷黄油和骨髓。

“del.”写作分升，“hg.”写作100克，“skje”写作汤匙。未增添任何材料。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

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