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羊鞍酱汁

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 140 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做面糊

    将黄油煎成褐色，拌入面粉，用过滤并撇去浮沫的烤肉汤汁调稀。

  2. 2

    煮酱汁

    加入葡萄酒，让酱汁小火煮5分钟，撇去浮沫，按口味加盐。

  3. 3

    调整

    可以加1茶匙色素上色。如果汤汁已煮得很浓，可用浓缩肉汤稀释。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 140 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Sauce til Lammesadel 35 g smør. Smør, 25 g hvetemel. kraft Hvedemel, Kraften fra steika (silt og avskummet). 0,5 Stegen, 0.5 dl hvitvin. salt (etter smak). 1 ts sukkerkulør (kulør i originalen, for fargens skyld, valgfritt). ekstraktkraft (hvis kraften er kokt sterkt inn). Brun smøret og rør inn melet. Spe Hvidvin Smørret brunes, irøres Melet, spædes med den silte, avskummede kraften fra steika.. Tilsett vinen og la sausen småkoke silede, afskummede Kraft, tilsættes Vinen, smaakoger i 5 minutter. Skum av og salt etter smak.. Du Min., skummes, saltes efter Smag. 1 Theske Kulør kan ha man have i 1 teskje kulør for fargens skyld. Farvens Skyld. Er kraften kokt sterkt inn, spe Kraften kogt meget ind, maa man spæde paa med ekstraktkraft. Ekstrakraft.

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