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H. Schønberg ErkenArkivet
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雷莫拉酱(Sauce remoulade)

将打至硬挺的奶油、刺山柑、柠檬汁和洋葱汁拌入用2分升油做成的蛋黄酱中。取自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第133至134页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 133 (falt i det fri)

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关于这道菜

这份食谱在书中出现两次(第133页和第134页),奶油用量略有不同(½分升和1分升)。

做法

  1. 1

    做蛋黄酱

    用2分升油按常规方法做成蛋黄酱。

  2. 2

    打发奶油

    把奶油打至硬挺。

  3. 3

    混合

    将奶油、刺山柑、柠檬汁和洋葱汁拌入蛋黄酱。

  4. 4

    注意

    注意:蛋黄酱常用生蛋黄制作。请使用巴氏消毒蛋,酱汁要冷藏并当天吃完。

与原版的差异

用量已换算为分升、汤匙和茶匙。奶油用量按后一版本定为1分升,前一版本为½分升。已补充关于生蛋的提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 133 页)约 86% 的文本发生改动已删除已添加
Majones av 2 dl dl. olje (til majones). 1 dl dl. kremfløte (stivpisket; den første gjengivelsen oppgir ½ dl). 1 ss kapers. 0,5 stk spiseskje kapers saft av ½ sitron (saften). 0,5 ts ½ teskje løksaft. Lag en majones av 2 dl olje på vanlig måte.. Pisk kremfløten stiv.. Rør fløten, Den stivvispede fløte, kapers, sitronsaft sitron og løksaft inn røres i majonesen.. Merk: Majones lages ofte med rå eggeplommer. Bruk pasteuriserte egg, og server saucen kald og samme dag. majonesen.

现代版 的注释

Mål omregnet til dl, ss og ts. Fløtemengden er satt til 1 dl etter den siste gjengivelsen; den første oppgir ½ dl. Merknad om rå egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

什么是雷莫拉酱?
以蛋黄酱为底,加入打发奶油、刺山柑、柠檬和洋葱汁的酱。
为什么奶油用量有两种?
这份食谱在书中出现两次,分别用½分升和1分升奶油。
配什么?
书中把它列在鱼类菜肴之中。

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