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H. Schønberg ErkenArkivet
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大鱼的盐渍

Erken 腌制大鱼的方法：收拾干净但不清洗的鱼放进木槽，底下铺一层按 1 升盐配 2 分升糖调好的盐糖混合物，鱼腹里填盐，把鱼完全盖住，3 昼夜后即可食用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 77 (falt i det fri)

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关于这道菜

加了糖的盐渍比纯用盐味道更柔和圆润，可以说是今天糖渍腌鱼法的前身。Erken 给出的比例是 1 升盐配 2 分升糖。

做法

  1. 1

    收拾鱼

    把鱼收拾干净，但不要清洗。

  2. 2

    调盐糖

    按 1 升盐配 2 分升糖的比例把盐和糖混合。

  3. 3

    入桶

    在木桶或其他合适容器的底部铺一层盐糖混合物，把鱼放在上面。

  4. 4

    腌鱼

    在鱼腹里填满盐，再用盐糖混合物把鱼完全盖住。

  5. 5

    熟成

    把鱼放在冷处。3 昼夜后即可食用。

与原版的差异

分量按原书保留（1 升盐配 2 分升糖）。原文的「鱼槽」写作木桶或其他合适容器。步骤已编号，语言做了现代化处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 77 页) → 1949 (已校对, 第 93 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加
Saltning Salting av større fisk. Fisken renses, men vaskes ikke. I bunden bunnen av fisketruget lægges fisketrauet legges et lag salt og sukker blandet i forhold: 1 l. del salt, 2 dl. 1 del sukker. Fisken lægges herpaa; legges herpa; salt fyldes fylles i buken paa på fisken, og fisken dækkes fuldstændig dekkes fullstendig av salt- og sukkerblandingen. Fisken kan benyttes efter 3 døgn.

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常见问题

为什么不能洗鱼？
食谱说鱼要收拾干净但不要清洗。鱼应当干着放进盐糖混合物里，这样盐渍才能起作用，而表面不会被水浸透。
盐和糖的比例是多少？
1 升盐配 2 分升糖。先在鱼槽底部铺一层混合物，鱼腹里填盐，再用混合物把鱼完全盖住。
鱼要腌多久才能吃？
3 昼夜（约 72 小时）后即可食用。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 77 页。

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