为什么总时间要 720 分钟那么久？

因为咸鲱鱼下锅前必须先泡淡。剥皮、剖开和煎制本身花不了多少时间——其余都是泡水的时间，最好泡一夜。

需要哪些材料？

1 千克盐鲱鱼、100 克裹衣用的黑麦粉，以及 100 克煎制用的黄油或油脂。这份食谱按 4 人份计。

配什么一起吃？

焦香黄油和奶汁胡萝卜或红甜菜，正如 Henriette Schønberg Erken 在《大烹饪书》(1914) 第 120 页所推荐的。

鲱鱼要怎么预处理？

先泡淡，剥去鱼皮并剖开。然后把鱼块裹上黑麦粉，再用黄油或油脂煎。

盐鲱鱼,香煎

Name: 盐鲱鱼,香煎
Prep time: 25 min
Cook time: 11 h 35 min
Total time: 12 h
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 千克 盐鲱鱼; 100 克 黑麦粉 (裹衣用); 100 克 黄油 (或煎炸用油脂); 奶汁胡萝卜或红甜菜 (配食用)

泡淡的盐鲱鱼去皮剖开，裹上黑麦粉用黄油煎；配焦香黄油和奶汁胡萝卜或红甜菜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

裹黑麦粉煎的咸鲱鱼是 Erken 时代经典的家常菜，配焦香黄油和奶汁根菜一起吃。

做法

1
泡淡鲱鱼
把鲱鱼放冷水里泡一夜。剥去鱼皮，把鲱鱼剖开。
2
裹粉
把鲱鱼柳裹上黑麦粉。
3
煎制
用中火在平底锅里用黄油或油脂把鲱鱼煎至金黄，每面几分钟。
4
上桌
配焦香黄油、奶汁胡萝卜或红甜菜以及煮土豆上桌。

与原版的差异

计量以克保留，必要处换算为现代单位。原文的「油脂」理解为黄油或中性煎炸油。做法分成了步骤。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 120 页) → 1949 (已校对, 第 145 页)约 74% 的文本发生改动已删除已添加

1 kg. sild 100 gr. rugmel 100 gr. smør eller fett. Silden ~~utvandes, flaaes~~ utvannes, flåes og ~~flækkes, vendes~~ flekkes. Hver halve sild legges inn i ~~melet og~~ et stykke hvitt papir, som først er penslet over med smeltet smør. Silden stekes på panne i ~~smør eller fett. Brunet~~ smøret, til papiret er gulbrunt. Serveres i papiret med varme poteter, koldt smør og ~~stuede gulerøtter eller rødbeter serveres til.~~ flatbrød.

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常见问题

为什么总时间要 720 分钟那么久？: 因为咸鲱鱼下锅前必须先泡淡。剥皮、剖开和煎制本身花不了多少时间——其余都是泡水的时间，最好泡一夜。
需要哪些材料？: 1 千克盐鲱鱼、100 克裹衣用的黑麦粉，以及 100 克煎制用的黄油或油脂。这份食谱按 4 人份计。
配什么一起吃？: 焦香黄油和奶汁胡萝卜或红甜菜，正如 Henriette Schønberg Erken 在《大烹饪书》(1914) 第 120 页所推荐的。
鲱鱼要怎么预处理？: 先泡淡，剥去鱼皮并剖开。然后把鱼块裹上黑麦粉，再用黄油或油脂煎。

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