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H. Schønberg ErkenArkivet
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腌渍盐鲱鱼 I

腌鲱鱼泡一夜后剖开去刺，放进坛子里，用醋、水、胡椒粒、糖和红洋葱片调成的腌汁腌上，加月桂叶，浸几小时后切成 2 厘米宽的块上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 123 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 鲱鱼一节里经典的醋汁腌鲱鱼。Erken 特意指出腌汁可以再用来腌一份新的鲱鱼——典型的节俭建议。

做法

  1. 1

    泡淡

    把清理好的鲱鱼泡一夜。捞出后用冷水洗净，剖开。去掉脊骨、头和尾。

  2. 2

    下坛

    把鲱鱼放进坛子里。把水、醋、胡椒粒、糖和切片的红洋葱充分调匀，浇在鲱鱼上。

  3. 3

    浸味

    让鲱鱼在腌汁里浸几小时。把月桂叶放在坛子最上面。

  4. 4

    上桌

    把鲱鱼捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中。洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。腌汁可以再用来腌同样一份鲱鱼。

与原版的差异

¼ 升醋和 1½ 分升水按原书保留，只是改用现代计量写法。泡一夜的时间以小时标注。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 123 页) → Modernisert约 76% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk spekesild 1/4 1. (renset). 2,5 dl eddik 1 1/2 del. vand (¼ liter). 1,5 dl vann. 5 pepperkorn stk pepperkorn. 15 gr. sukker g sukker. 1 stk rødløk (i skiver). 1 stk laurbærblad. Den Vann ut den rensede sild utvandes silden natten over, tages op og avvaskes over. Ta den opp, vask den godt i koldt vand, flækkes. Rygben, kaldt vann og flekk den. Fjern ryggbein, hode og hale fjernes. Silden lægges hale.. Legg silden i en krukke, hvorefter de 1 1/2 del. vand, krukke. Bland vann, eddik, pepper, sukker, pepperkorn, sukker og den i skiver skaarne løk blandes skiveskårne rødløken godt og heldes hell laken over silden, som henstaar silden.. La silden stå i blandingen nogen laken noen timer. Laurbærbladet lægges Legg laurbærbladet øverst i krukken. Silden optages, skjæres krukken.. Ta opp silden, skjær den i ca. 2 cm. cm brede stykker, lægges paa fat; stykker og legg dem på fat. Legg løken lægges omkring, rundt og hell litt av laken heldes over. Laken kan benyttes brukes om igjen til en lignende portion tilsvarende porsjon sild.

Modernisert 的注释

¼ liter eddik og 1½ dl vann er beholdt som i originalen, men skrevet med moderne målangivelser. Utvanning natten over er angitt i timer.

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常见问题

腌鲱鱼要泡多久？
鲱鱼清理干净后要在冷水里泡一夜。然后捞出，用冷水好好洗净，再剖开。
腌汁由什么组成？
1/4 升醋、1 1/2 分升水、5 粒胡椒、15 克糖和一个切片的红洋葱。月桂叶放在坛子最上面。鲱鱼在这份混合汁里浸几小时。
鲱鱼怎么上桌？
从腌汁里捞出来，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中。洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。
腌汁能重复使用吗？
可以，Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的食谱说，腌汁可以再用来腌同样一份鲱鱼。

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