跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

豌豆泥盐鲱鱼

Erken 1914 年：泡淡的盐鲱鱼切块，连同面包糠包进抹了黄油的纸里，在平底锅上小火慢煎；围着一份煮透的青豌豆泥摆放，豌豆泥用黄油、盐、糖和胡椒调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 122 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是鲱鱼一节里的一道热菜，鲱鱼包在抹了黄油的纸里煎——一种能让鱼肉保持多汁的老技法——再配豌豆泥上桌。

做法

  1. 1

    切块包好

    把泡淡并清理干净的鲱鱼切成 3–4 段。每段放在抹了黄油、撒了面包糠的纸上，把纸包严实。

  2. 2

    煎鲱鱼

    把纸包放进平底锅，用小火两面煎。

  3. 3

    做豌豆泥

    把青豌豆煮到完全软烂，用筛子或漏勺压成泥。

  4. 4

    加热豌豆泥

    把豌豆泥放回锅里，加约 30 克黄油，搅到热透，但不要煮开。用盐、糖和胡椒调味。

  5. 5

    摆盘

    把豌豆泥盛在热盘中央，鲱鱼块围在四周。

与原版的差异

原文的「擦碎的面包」理解为干面包糠。克数按现代写法保留（30 克黄油）。豌豆分量原书未给出，此处提出了一个合理的用量。原文的「小火煎」说明为平底锅煎制。做法分成了编号步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 122 页) → Modernisert约 80% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk salt sild (utvannet og renset). 4 ss strøbrød (originalen: revet brød Grønne brød). smør (til å smøre papiret). 500 g grønne erter (mengde ikke oppgitt i originalen). 30 gr. g smør salt, (til ertepureen). salt (etter smak). sukker og (etter smak). pepper efter smak. Den utvandede, (etter smak). Skjær den utvannede, rensede sild skjæres silden i 3—4 dele; 3–4 deler. Legg hver del lægges i på et smurt papir, bestrødd papir som er strødd med revet brød. Papiret pakkes strøbrød, og pakk papiret godt sammen. Stekes paa sammen.. Stek pakkene på begge sider over svak ild. Grønne erter, fuldstændig gjennemkokt, gnides gjennem dørslag, lægges varme i panne.. Kok de grønne ertene helt møre og press dem gjennom en sil eller dørslag.. Legg pureen tilbake i gryten med ca. 30 gr. smør, røres sammen, g smør og rør til ertepuréen den er gjennemvarm, gjennomvarm, men maa la den ikke koke. Tilsættes Smak til med salt, sukker og pepper efter smak. Naar dette er godt omrørt, lægges pureen paa pepper.. Legg ertepureen på et varmt fat og sildestykkerne omkring. sildestykkene rundt.

Modernisert 的注释

«Revet brød» er tolket som tørt strøbrød/griljermel. Grammål beholdt i moderne form (30 g smør). Mengde erter var ikke oppgitt; det er foreslått en rimelig mengde. Steking over svak ild er beskrevet som steking i panne. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

鲱鱼为什么必须先泡淡？
盐鲱鱼腌得很咸，必须放水里泡去盐分。泡淡之后才清理干净、切成 3–4 段下锅煎。
纸包鲱鱼怎么煎？
每块鲱鱼放在抹了黄油、撒了面包屑的纸上。把纸包严实，纸包两面用小火慢慢煎。
豌豆泥怎么做？
青豌豆煮到完全熟透，用漏勺压成泥。豌豆泥放回锅里，加约 30 克黄油搅到热透——不能煮开。用盐、糖和胡椒调味。
这道菜怎么上桌？
豌豆泥盛在热盘上，鲱鱼块围在四周。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 122 页，按 4 人份、3 条鲱鱼计。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！