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鲱鱼卷 (盐鲱鱼)

Erken 1914 年的鲱鱼卷：泡去咸味的盐鲱鱼剖开，铺上洋葱、胡椒和整粒芥末，卷起后泡在油、醋、胡椒和糖调成的腌汁里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道鲱鱼食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的鱼类章节。盐鲱鱼是廉价的日常食物，做成鲱鱼卷是把它变成开面三明治配料或冷前菜的常见方法。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    照常把鲱鱼放冷水里泡去咸味，泡到咸淡合适为止。

  2. 2

    剖开去刺

    沿脊骨把鲱鱼剖成两半，剔净所有鱼刺。

  3. 3

    铺料

    在鲱鱼柳上铺切细的洋葱，撒上胡椒和整粒芥末。

  4. 4

    卷起

    把鱼柳紧紧卷起来，放进坛子或盘子里。

  5. 5

    浇上酱汁

    把油、醋、胡椒和糖调匀，浇在鲱鱼卷上。放冷处直到彻底入味。

与原版的差异

分量以现代计量表示（茶匙／汤匙／分升），原文的「刀尖量」理解为一小撮。做法分成了编号步骤，但内容未变。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 124 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk salt sild (utvannet). 1 stk løk 1/4 teske pepper (i fine skiver). 0,25 ts pepper. 1 teske ts hel sennep sennep. 3 spiseskeer olje ss olje. 1 spiseske eddik ss eddik. 1 knivsod knivsodd pepper (til sausen). 1 knivsod sukker. Silden vandes knivsodd sukker (til sausen). Vann ut paa silden på vanlig maate, deles måte i to efter rygbenet, fratages ben, belægges med kaldt vann, og la den i fine skiver skaarne løk, bestrøes med pepper, sennep, rulles tæt sammen, overheldes med ligge til den sammenblandede saus av er passe salt.. Del silden i to langs ryggbeinet og fjern alle bein.. Legg finskåret løk på sildefiletene og strø over pepper og hel sennep.. Rull filetene tett sammen og legg dem i en krukke eller et fat.. Bland olje, eddik, pepper og sukker. sukker, og hell blandingen over rullesilden. La den stå kaldt til den er gjennomtrukket.

Modernisert 的注释

Mengder er satt i moderne mål (ts/ss/dl), «knivsod» er tolket som en knivsodd/klype. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn, men innholdet er uendret.

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常见问题

鲱鱼卷要做多久？
实际操作很快，但鲱鱼要泡淡、鱼卷要在腌汁里入味——上桌前总共约需 13 小时（780 分钟）。
鱼卷怎么做？
鲱鱼照常泡去咸味，沿脊骨剖成两半，剔净鱼刺。每片鱼柳铺上切细的洋葱，撒上胡椒和整粒芥末，再紧紧卷起来。
酱汁由什么组成？
3 汤匙油、1 汤匙醋、一小撮胡椒和一小撮糖，调匀后浇在鱼卷上。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 124 页。分量按 3 条鲱鱼计，约合 4 人份。

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