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熏鳗鱼

厄尔肯式的熏鳗鱼 (1914):洗净切段,在淡盐水或啤酒里煮到将软,再用煎褐的黄油煎熟,配菠菜、花椰菜或奶汁烩牛皮菜,以及加柠檬的煎褐黄油或罗贝尔酱上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 110 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年,熏鳗鱼是常见的美味,上桌前多半还要再加热一道。厄尔肯先用啤酒或淡盐水煮,再用黄油煎熟。

做法

  1. 1

    收拾鳗鱼

    把熏鳗鱼洗净,用温水刷一遍。切成合适的段。

  2. 2

    煮制

    把鱼段放进滚开的淡盐水或啤酒里,煮到差不多软,10 到 15 分钟。

  3. 3

    煎制

    然后在锅里用略煎褐的黄油把它们煎到完全软透。

  4. 4

    上桌

    配菠菜、花椰菜或奶汁烩牛皮菜这样的蔬菜装盘。另配加柠檬的煎褐黄油或罗贝尔酱。

与原版的差异

液体的分量写明了,煮和煎的时间按分钟估出。「Mangold」保留作牛皮菜。

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与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 110 页) → 1949 (已校对, 第 133 页)约 35% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg aal kg. ål 80 gr. smør vand vann eller øl salt. Den røkede aal ål vaskes, børstes med lunkent vand, vann, skjæres i passende stykker. Sættes Settes over ilden varmen i svakt saltet, kokende vand vann eller øl og kokes omtrent mør; stekes derefter helt mør paa pande på panne i let lett brunet smør. Anrettes med forskjellige grønsaker, grønnsaker, som spinat, blomkaal blomkål eller stuet mangold. Brunet smør med citron sitron serveres til eller sauce Robert.

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常见问题

熏鳗鱼下锅之前怎么准备?
把鳗鱼洗净,用温水刷一遍,再切成合适的段。
鳗鱼该用水煮还是啤酒煮?
两样都行。鳗鱼放进滚开的淡盐水或啤酒里煮到差不多软,再在锅里用略煎褐的黄油煎到完全软透。
熏鳗鱼配什么上桌?
菠菜、花椰菜或奶汁烩牛皮菜这样的蔬菜,旁边另配加柠檬的煎褐黄油或罗贝尔酱。
4 人份要用多少?
1 千克熏鳗鱼、80 克黄油、水或啤酒和盐。前后约 40 分钟。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 110 页。

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