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烤鱼籽

烤鱼籽是把鱼籽裹上面粉、盐和胡椒，加黄油或猪油在热烤箱中烤约1小时，不加液体。配褐色辛辣酱汁和蔬菜上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年），第183页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 183 (falt i det fri)

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关于这道菜

鱼籽是鱼身上便宜又有营养的部分，书中有多种做法。这里把它像烤肉一样放进烤箱烤。

做法

  1. 1

    处理鱼籽

    把鱼籽仔细而轻柔地洗净，用布擦干。

  2. 2

    裹面粉

    把鱼籽放入面粉、盐和胡椒的混合物中滚裹。

  3. 3

    烘烤

    鱼籽连同黄油或猪油放入热烤箱（约200摄氏度）烤约1小时，中途翻面一次，不要加液体。

  4. 4

    上桌

    配褐色辛辣酱汁和蔬菜上桌。

与原版的差异

“热烤箱”谨慎地理解为约200摄氏度，其余用量和做法不变。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 183 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Vask rognen, ca. 1 kg., godt kg rogn. hvetemel (blandes med salt og pepper). salt. pepper. 25 g smør (eller fleskefett). brun skarp saus (til servering). grønnsaker (til servering). Vask rognen godt, men forsiktig. Tørr Tørk den i fiskeklæde. Vendes derefter et fiskeklede.. Vend rognen i en blanding av mel, salt og pepper; legges pepper.. Legg rognen i varm ovn (ca. 200 °C) med 25 gr. smør eller fleskefett. Stekes Stek i ca. 1 time, snues 1 gang, men spes ikke. Serveres time og snu én gang. Det skal ikke tilsettes væske.. Server med brun brun, skarp saus og grønn saker. grønnsaker.

现代版 的注释

Ovnsangivelsen «varm ovn» er tolket forsiktig som ca. 200 °C. «Fiskeklæde» er skrevet som fiskeklede. Mengder og metode er ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

鱼籽要烤多久？
约1小时，中途翻面一次。
需要加液体吗？
不需要，书中说烤时不加汤汁。
配什么上桌？
褐色辛辣酱汁和蔬菜。

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