炙烤鱼 (通则)

Ristning av fisk. Smaa fisk eller stor opskaaren fisk egner sig bedst hertil. De rensede fisker snittes i paa begge sider. Mager fisk meles og dryppes med smeltet smør eller olje; fet fisk meles ikke, men dryppes kun med smør. Risten, som sættes over paa varmen, maa være meget varm og smurt med smør eller fett. Fisken vil ellers komme til at hænge ved, naar den skal vendes. Brændselet maa ikke frembringe røk; bedst brændsel er glør eller smaa trækul. Fisken anrettes paa et meget varmt fat og pyntes med citron og persille. Som saus benyttes maitre d'hotel smør, sauce verte, ansjossmør og sauce Robert.

Ristning av fisk. Små fisk eller stor opskåren fisk egner sig best hertil. De rensede fisker snittes ipå begge sider. Mager fisk meles og dryppes med smeltet smør eller olje; fet fisk meles ikke, men dryppes kun med smør. Risten som settes over varmen, må være meget varm og smurt med smør eller fett. Fisken vil ellers henge ved når den skal vendes. Brenselet må ikke frembringe røk; best brensel er glør eller små trekull. Fisken anrettes på et meget varmt fat og pyntes med sitron og persille. Som saus benyttes maitre d'hotel smør, sauce verte, ansjossmør og sauce Robert, m. m.