鲱鱼为什么要泡一夜？

腌鲱鱼咸味很重。清理干净的鲱鱼要泡一夜以去掉盐分，然后捞出、用冷水洗净、剖开——脊骨、头和尾都要去掉。

腌汁由什么组成？

1/4 升醋、1 1/2 分升水、5 粒胡椒、15 克糖和一个切片的红洋葱。混合汁浇在坛中的鲱鱼上，月桂叶放在最上面。

鲱鱼要在腌汁里泡多久？

泡淡之后在坛子里浸几小时。然后捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中，洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。

腌汁能重复使用吗？

可以，按食谱的说法，腌汁可以再用来腌同样一份鲱鱼。

腌渍盐鲱鱼 II

Erken 的腌渍盐鲱鱼 (1914)：腌鲱鱼泡一夜后剖开，放进用醋、水、胡椒粒、糖、红洋葱和月桂叶调成的腌汁里；切块冷食。腌汁可重复使用。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 124 (falt i det fri)

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关于这道菜

腌渍鲱鱼是 20 世纪初冷餐桌上的固定角色。Erken 强调腌汁可以再用来腌一份新的鲱鱼——这正是那个年代节俭精神的典型体现。

做法

1
泡淡鲱鱼
把鲱鱼清理干净，放冷水里泡一夜。
2
清理剖开
把鲱鱼捞出，用冷水好好洗净，剖开。去掉脊骨、头和尾。
3
下坛
把鲱鱼放进坛子里。把水、醋、胡椒粒、糖和切片洋葱调匀，浇在鲱鱼上。
4
浸味
把月桂叶放在坛子最上面，让鲱鱼在腌汁里浸几小时。
5
摆盘
把鲱鱼捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中。洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。腌汁可以再用来腌新的一份鲱鱼。

与原版的差异

计量已现代化：1/4 升醋、1.5 分升水、15 克糖。步骤已编号；内容和用料没有改动。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 124 页) → 1949 (已校对, 第 149 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加

4 spekesild ~~1/4 1.~~ 1½ l. eddik ~~1 1/2 del. vand~~ 1½ dd. vann 5 pepperkorn 15 gr. sukker 1 rødløk 1 laurbærblad. Den rensede sild utvandes natten over, tages op og avvaskes godt i koldt vand, flækkes. Rygben, hode og hale fjernes. Silden lægges i en krukke, hvorefter de 1 1/2 del. vand, eddik, pepper, sukker, den i skiver skaarne løk blandes godt og heldes over silden, som henstaar i blandingen nogen timer. Laurbærbladet lægges øverst i krukken. Silden optages, skjæres i ca. 2 cm. brede stykker, lægges paa fat; løken lægges omkring, og litt av laken heldes over. Laken kan benyttes om igjen til en lignende portion sild.

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常见问题

鲱鱼为什么要泡一夜？: 腌鲱鱼咸味很重。清理干净的鲱鱼要泡一夜以去掉盐分，然后捞出、用冷水洗净、剖开——脊骨、头和尾都要去掉。
腌汁由什么组成？: 1/4 升醋、1 1/2 分升水、5 粒胡椒、15 克糖和一个切片的红洋葱。混合汁浇在坛中的鲱鱼上，月桂叶放在最上面。
鲱鱼要在腌汁里泡多久？: 泡淡之后在坛子里浸几小时。然后捞出，切成约 2 厘米宽的块摆在盘中，洋葱摆在四周，再浇上一点腌汁。
腌汁能重复使用吗？: 可以，按食谱的说法，腌汁可以再用来腌同样一份鲱鱼。

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