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盐渍鲱鱼

Erken 最简单的咸鲱鱼做法：鲱鱼放在水里或牛奶兑水中泡一夜，去皮剔刺，生食，配切细的洋葱和欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 鲱鱼一节里最简单的咸鲱鱼做法：泡淡后生食，配洋葱和欧芹。20 世纪初，咸鲱鱼是挪威家庭里廉价的日常食物。

做法

  1. 1

    泡淡鲱鱼

    把鲱鱼放进水里，或一半牛奶一半水里，泡一夜。

  2. 2

    清理

    剥去鱼皮，愿意的话可以把鱼刺剔掉。

  3. 3

    上桌

    把鲱鱼摆在盘中，配切细的洋葱和切碎的欧芹上桌，最好再配煮土豆和薄脆饼。

与原版的差异

原书未给出分量；此处按 4 人份补上了参考用量。做法分成了步骤并以现代语言书写。

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从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 120 页) → 1949 (已校对, 第 144 页)约 67% 的文本发生改动已删除已添加
Silden utvandes utvannes natten over i vand vann eller halvt melk, halvt vand. Skindet flaaes vann. Skinnet flåes av, og benet borttages borttas eller ikke, som man vil. Silden serveres med finskaaren løk finskåren løk, persille, rødbeter, smør, flatbrød og persille. kokte poteter. På avlangt fat legges først en potetskive, herpå en rødbeteskive, utstukket rund, litt mindre enn potetskiven, derpå...

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常见问题

咸鲱鱼要泡多久？
鲱鱼要在水里泡一夜——约 12 小时。可以用清水，也可以用一半牛奶一半水。
皮和刺一定要去掉吗？
鱼皮要剥掉。鱼刺可以剔掉也可以留着，看个人喜好——食谱把这一步留作可选。
鲱鱼配什么一起吃？
切细的洋葱和欧芹，正如 Schønberg Erken 1914 年《大烹饪书》(第 120 页) 所写。
为什么泡的时候要用牛奶？
一半牛奶一半水是食谱给出的另一种选择；牛奶能让鲱鱼的味道比纯用水泡更柔和。

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