跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

三明治

英式小三明治：用放了一天的白面包切成极薄的片，抹上芥末黄油，夹薄薄的奶酪、火腿或小牛肉片，切开或用模子压出形状，再用生菜或水芹装饰。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

1900 年前后，英式三明治在挪威的社交场合很时兴——是茶会和冷餐桌上带着亲英趣味的一笔。极薄的白面包、芥末黄油和讲究的压模造型，共同凸显出它精致的气派。

做法

  1. 1

    切面包

    用一个至少放了一天的英式方包。切成极薄的片，把面包皮切掉（面包皮可以烘干碾碎，用来做裹衣面包糠）。

  2. 2

    抹面包

    把黄油与法式芥末和英式芥末充分搅匀，抹在面包片上。

  3. 3

    夹合

    放上薄薄的奶酪、火腿或肉片，盖上另一片抹好黄油的面包，用力压紧。

  4. 4

    切分与装饰

    把面包片切成两指宽的小块，或用压模压出形状。用切成细丝的生菜或水芹装饰。

与原版的差异

「英式 loaf」指的是英式模烤面包（白面包）。「两拇指宽的小块」保留为描述。剩下的面包皮不会扔掉，而是烘干磨成裹衣面包糠——这是那个年代典型的节省做法。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 239 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Sandwich. 1 stk engelsk loaf (formbrød, minst en dag gammelt). loaf, 100 g smør (arbeides sammen med sennepen). 0,5 ss gr. smør, ½ spiseske fransk sennep. 0,25 ss sennep, ¼ — engelsk sennep. ost (tynt skåret). — ost, skinke eller kalvekjøtt (tynt skåret). grønn salat eller karse (til pynt). Bruk en engelsk loaf som er minst kalvekjød. Loafen bør være mindst en dag gammel. Skjær gammel; den skjæres i løvtynne skiver og skjær bort ganske løvtynde skiver; skorpen (skorpene kan tørkes skjæres bort, og støtes til griljering).. Arbeid smøret skiverne paasmøres sennepen, der er godt arbeidet sammen med fransk og engelsk sennep, og smør blandingen på skivene.. Legg tynne smørret. — Tyndskaarne skiver av af ost, skinke eller kjøtt på, dekk med kjød lægges paa, — en annen smurt anden paasmurt skive og trykk lægges over, trykkes godt sammen.. Skjær skivene til. Skiverne skjæres nu i to fingre 2 finger tykke stykker eller stikk dem ut stikkes ud med et utstikkerjern. Pynt jern. Stykkerne pyntes med grønn salat skåret grøn salat, skaaren i ganske fine strimler, eller med karse. NB. Skorperne tørres i ovnen og steges lysebrune, stødes fine, sigtes og benyttes til at griljere med.

现代版 的注释

«Engelsk loaf» er et engelsk formbrød (loff). To tommelfingre tykke stykker beholdes som beskrivelse. Resteskorpene ble ikke kastet, men tørket og malt til rasp (til griljering) – et tidstypisk sparetiltak.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

白面包为什么最好放一天？
放了一天的面包能切成极薄的片而不掉渣，这正是三明治好看的关键。
切下来的面包皮做什么用？
面包皮会被烘干、在烤箱里烤成浅褐色，然后碾碎过筛做成裹衣用的面包糠——什么都不浪费。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！