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腌鲭鱼

腌鲭鱼的做法是：鱼清理但不水洗，用盐和糖（1升盐配1分升糖）揉搓，在木槽中一层盐一层鱼地码好，并用重物压住使鱼浸在卤水里。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年)，第122页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 122 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一个简单的鲭鱼保存方法，腌好的鱼之后可以煎或熏。

做法

  1. 1

    清理鱼

    清理鱼，但不要水洗。

  2. 2

    盐糖揉搓

    盐和糖混合，1升盐配1分升糖，把鱼好好揉搓一遍。

  3. 3

    放入木槽

    把鱼放入木槽或木桶，底部和顶部各铺一层厚盐。上面放重物压住，使鱼浸在卤水下。

  4. 4

    食用

    腌好的鱼可以煎或熏。如果太咸，需要泡水去盐。

与原版的差异

用量不变。原文没有给出鲭鱼数量和腌制时间，因此未量化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 122 页) → 现代版约 69% 的文本发生改动已删除已添加
Fisken renses, makrell (rensket, men vaskes ikke. Fisken gnis ikke vasket). 1 l salt (pluss et godt inn med en blanding av lag salt underst og øverst i karet). 1 dl sukker. Til Rens fisken, men la den ikke vaskes.. Bland salt og sukker, 1 l. liter salt til 1 dcl. sukker. Fisken legges dl sukker, og gni fisken godt inn med blandingen.. Legg fisken i trau eller trebutt med et godt lag salt underst og øverst. Press legges over for å holde Legg press over, så fisken holdes under laken. Fisken laken.. Den saltede fisken kan stekes eller røkes. Er den for salt, må den vannes ut.

现代版 的注释

Mengdene er uendret. Antall makreller og tid for saltingen er ikke oppgitt i originalen, og er derfor ikke tallfestet.

社区的演绎

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常见问题

腌之前要洗鲭鱼吗？
不要，鱼只清理，不水洗。
盐和糖的比例是多少？
1升盐配1分升糖。
鱼太咸怎么办？
需要泡水去盐。

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