腌肉和腌猪肉

Salt kjøt og flesk 10 kg kjøt eller flesk, 0.5 l salt, 2 spiseskeer sukker, 1 teske salpeter, 10 l vand, 2 kg salt, 0.25 kg sukker, 20 gr salpeter Kjøttet deles op i passende stykker, knækkes og indgnides med det blandede salt, sukker og salpeter, ligger 1 døgn. Saltlaken kokes, skummes. Kjøttet lægges ned i træbalje eller stenkrukke og den kolde saltlake heldes over. Laken maa staa over kjøttet. Sættes paa et kjølig sted. Oksekjøt kan benyttes efter 3—4 uker, faarekjøt 1,5—2 uker, kalvekjøt efter 1—1,5 uke, sideflesk og boger efter 3 uker, skinker til røkning efter 6 uker. Naar kjøttet og flesket skal brukes, vaskes det, sættes over ilden i lunkent vand med 1 teske sukker. Kaalrabistuing eller stuede grønsaker serveres til.