咸鲱鱼

Salt sild. 5 stk sild, 10 hele peberkorn, 2 stk laurbærblade, 0.5 spiseske sukker, 1 stk løg, 2.5 dcl eddike, 1.5 dcl vand, eddike, løg og peber Silden bør ligge 4–5 timer i friskt, koldt vand; vandet skiftes et par gange. Før silden spises, tages den op, vandet rinder godt af, og silden serveres med eddike, løg og peber. NB. Silden kan ogsaa renses, hoved og hale fjernes, før den serveres. En anden maade er at skjære den rensede sild i 2–3 stykker paa skraa, lægge den i et stenfad lagvis med forskjellige krydderier. Til 5 sild 10 hele peberkorn, 2 laurbærblade, ½ spiseske sukker, 1 renset, finskaaren løg, 2½ dcl. eddike og 1½ dcl. vand.