什么是珍珠西米？

一种小小的淀粉圆粒，煮后会变得半透明，1900 年前后常用在奶粥和汤里。

西米要煮多久？

原书写的是约三刻钟，煮到米粒软烂透明为止。

出自 Erken 与 Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的简朴奶粥：150 克珍珠西米洗净后放进 3½ 升牛奶里煮约 ¾ 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 105 (falt i det fri)

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西米稀粥是一道用珍珠西米熬的简朴奶粥，煮出的米粒有着标志性的透明质感。它是 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 汤品章节里最简单的菜式之一，只用两样材料。

分量未作改动。材料表中的价格已删去。做法在语言上做了现代化处理。

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