Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 238
Russisk salat.
Kogt kalvekjød,
kogte, kolde poteter,
1 salathoved,
5 ansjos,
3 theskeer olje,
1 spiseske kapers.
Sauce:
1 dcl. fløde,
3 æggeblommer,
50 gr. smør,
3 spiseskeer olje,
1 theske eddike,
20 draaber citronsaft.
Det kogte kjød, poterne, salathovedet, de rensede ansjos skjæres i strimler og blandes sammen, irøres 3 theskeer olje og kapersen, staar ¾ time.
Til saucen smeltes smørret, irøres fløden, tages af ilden, tilsættes æggeblommerne, sættes atter over ilden, til det staar i kogen, men maa ikke koge, aftages, og naar det er koldt, idryppes oljen og eddiken draabevis, ligeledes citronsaften. Fra man begynder at røre oljen i, bør saucen røres ½ time. Det opskaarne kjød blandes nu i saucen; salaten lægges paa vase og pyntes med finskaaren salat eller kapers.
