Originaloppskrift fra 1941
Ordrett fra «God, billig dagskost» (1941) – krigsårenes sparekost.
KorrekturlestSide 55
Rugbrød tilsatt potetmel
1 kg rug (det nye), 250 g potetmel, 250 g sammalt hvete, 80 g gjær, 1 ss salt, 1.25 liter skummet melk, 3 g nypepulver (1 teskje)
De forskjellige melsorter blandes, hvis man ikke har sammalt hvete, fordeles dette likt på de 2 andre melsorter, ha i salt. Nå tilsettes melken, og gjæren som er rørt ut, med litt av melken. La dette stå på et lunt sted, ca. 3 timer. Arbeides opp, legges i 3 smurte former, står til etterhevning ca. ½ time eller til formene er fulle. Settes i varm ovn og stekes fra ¾ til 1 time. Mens brødene står til hevning, kan de av og til overstrykes med litt kaldt vann. Som regel bør brødene hvelves fra formene når de har stått i ovnen ca. ½ time, settes inn igjen og steker det siste kvarter eller ½ time, alt etter ovnen.