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混合面粉面包

来源: Henriette Schønberg Erken, God, billig dagskost, 1941, s. 55 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    想必还有不少人存着旧的战时应急面粉,应该用新面粉把它掺着用;要是只有新面粉,或许该先让它稍微干一干。

  2. 2

    像做普通酵母面团一样把面揉好,要揉得非常到位。放不放过夜都行,随你喜欢,但无论如何至少要放约 4 小时。

  3. 3

    重新揉开,这一步最好用旧的面包粉;把面包放进抹了油的模具里,再发酵一小时。

  4. 4

    放进热烤箱。烤足半个多小时后把面包从模具里倒出来,再放回烤盘上烤 20–25 分钟。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1941Modernisert
至1941Modernisert
1941 (已校对, 第 55 页) → Modernisert约 15% 的文本发生改动已删除已添加
Blandingsbrød 1 kg bakemel, 0.75 bakemel. 0,75 liter skummet melk, melk. 2 ts salt, salt. 40 g gjær, gjær. 3 g nypepulver eller Norex syrepulver (2 strøkne spiseskjeer) spiseskjeer). Sikkert er det mange som ennå har av det gamle krisemelet, og de bør drøye det med det nye, er det bare det nye, bør det kanskje tørke litt. litt.. Arbeid deigen som vanlig gjærdeig, riktig godt. Kan stå natten over eller ikke, som man vil, men må iallfall stå i ca. 4 timer. timer.. Arbeides opp, benytt herunder helst det gamle brødmelet, brødene legges i smurte former og står til hevning en time. time.. Settes i varm ovn. Etter en god halv times steking hvelves de ut av formene og settes inn igjen på plate og steker 20-25 minutter.

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