熏三文鱼

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 177 (falt i det fri)

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1
剖鱼
不要刮鳞、不要清洗，也不要剖开鱼腹。先切下头和尾，再用锋利的刀沿鱼背切入，顺着脊骨下侧把鱼剖开，并切下脊骨。取出内脏，用干净的干布小心擦拭鱼身。
2
盐与红糖
在桌上或木板上铺一层厚厚的盐和红糖混合物，比例是半升盐配2分升红糖。把鱼皮朝下放好，再在上面撒一层同样厚的混合物。盖上木板，把鱼放在阴凉处直到第二天。
3
压重
第二天压上轻的重物，鱼就这样放2.5天。
4
熏制
刷去所有的盐，用溶有1茶匙硝石的半分升白兰地清洗鱼身，冷熏8小时。熏好后放在网架上。6天后即可食用。
5
鱼头、鱼尾和鱼子
把鱼头劈开，与脊骨一起煮汤。把鱼尾刮净，切成一指厚的片，洗净后煮熟。把鱼片与鱼子一起放入沸腾的盐水中，鱼子要煮得更久。捞出后淋上汤汁。鱼头和鱼块配辣根酱上桌。
6
注意
注意：如今不再这样使用硝石（硝酸盐），亚硝酸盐也受到管制。冷熏鱼应冷藏保存并尽快吃完，孕妇和易感人群应谨慎。