除了熏鲱鱼还能用别的吗?

可以。方子说,切碎的熏三文鱼或切碎的火腿都能代替鲱鱼。

这道菜盛在什么上头?

盛在烤过抹了黄油的白面包 (法式面包) 上,或者盛在盘子里。

加黄油、牛奶和切碎熏鲱鱼的滑嫩炒蛋,坐在火上搅到凝住,盛在烤面包片上。熏三文鱼或火腿也可以代替鲱鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

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一道又快又好吃的熏鲱鱼炒蛋——在市民人家里是典型的午饭或晚饭,那时白面包 (法式面包) 还算稀罕物。这道菜正好把耐放的咸熏鱼用起来。

「70 » 熏鲱鱼」沿用克这个单位 (70 克)。「法式面包」相当于今天的白面包。「Knivsod」是一小撮。做法照原文。

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