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熏鲱鱼炒蛋

加黄油、牛奶和切碎熏鲱鱼的滑嫩炒蛋,坐在火上搅到凝住,盛在烤面包片上。熏三文鱼或火腿也可以代替鲱鱼。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 239 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道又快又好吃的熏鲱鱼炒蛋——在市民人家里是典型的午饭或晚饭,那时白面包 (法式面包) 还算稀罕物。这道菜正好把耐放的咸熏鱼用起来。

做法

  1. 1

    打匀

    鸡蛋和稀奶油打匀。加盐和胡椒、切成小块的黄油,以及收拾好切碎的熏鲱鱼。

  2. 2

    搅到凝住

    把料坐到火上,不停地搅,搅到蛋液凝住。

  3. 3

    上桌

    盛在烤过抹了黄油的白面包片上,或者盛在盘子里。鲱鱼也可以换成切碎的熏三文鱼或切碎的火腿。

与原版的差异

「70 » 熏鲱鱼」沿用克这个单位 (70 克)。「法式面包」相当于今天的白面包。「Knivsod」是一小撮。做法照原文。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 239 页)约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Røgesild med æg. 4 stk egg. æg, 4 ss spiseskeer melk eller fløte. fløde, 40 g smør (delt i små biter). gr. smør, 70 g røkesild (renset og opphakket). » røgesild, 1 knivsodd hvit pepper. knivsod hvid peber, 1 knivsodd — salt. Visp egg Æg og fløte sammen. Ha i fløde vispes sammen; heri haves salt og pepper, smøret peber, smørret, delt i små biter, og smaa stykker, den rensede, opphakkede røkesilden.. Sett blandingen ophakkede røgesild. Sættes over varmen og rør stadig ilden, røres stadig, til eggemassen stivner.. Server på det stivner. Serveres paa ristet, smurt loffskive paasmurt franskbrød eller på paa et fat. Finhakket røkelaks fad. NB. Man kan tage finhakket røgelaks eller finhakket skinke kan brukes i stedet for istedetfor silden.

现代版 的注释

«70 » røgesild» viderefører grammenheten (70 g). «Franskbrød» tilsvarer moderne loff. «Knivsod» er en knivsodd, en liten klype. Fremgangsmåten følges ordrett.

社区的演绎

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常见问题

除了熏鲱鱼还能用别的吗?
可以。方子说,切碎的熏三文鱼或切碎的火腿都能代替鲱鱼。
这道菜盛在什么上头?
盛在烤过抹了黄油的白面包 (法式面包) 上,或者盛在盘子里。

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