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岩石小饼

1900 年的岩石小饼:鸡蛋和糖打发,拌入化开的黄油、柠檬香精、面粉、用牛奶化开的小苏打、无核小葡萄干和顺长切细的杏仁,用茶匙舀到烤盘上烤 15 到 20 分钟。是英国 rock cakes 的挪威版本。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 264 (falt i det fri)

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关于这道菜

岩石小饼是加了无核小葡萄干和杏仁、形状不规整的小饼干——1900 年前后从英国「rock cake」传进挪威食谱书的一款点心。出自《学校与家庭食谱书》「蛋糕」一章。要留意,这个方子在原书里没有价格栏。

做法

  1. 1

    打蛋和糖

    鸡蛋和糖打 1/4 小时。

  2. 2

    加其余材料

    加化开的黄油、柠檬香精、面粉、用牛奶化开的小苏打、收拾好的小葡萄干,以及烫去皮顺长切细的杏仁。好好拌匀。

  3. 3

    上盘烤制

    用茶匙把面糊舀到抹了油的烤盘上,烤 15 到 20 分钟。

与原版的差异

计量改成公制。「citrondraaber」→ 柠檬香精,「korinther」→ 无核小葡萄干,「theske」→ 茶匙。原书没有标总价,所以 cost_1900 为空。

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从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 264 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Rocks. 4 stk egg. æg, 250 g sukker. gr. sukker, 250 g smør (smeltet). » smør, 750 g hvetemel. » hvedemel, 4 dråper sitronessens (1900: citrondraaber). citrondraaber, 1 ts natron (løst opp i melken). theske natron, 2 ts melk. theskeer melk, 250 g korinter (renset; 1900: korinther). gr. korinther, 50 g mandler (skoldet og finskåret på langs). Pisk eggene og sukkeret i » mandler. Æggene vispes ¼ time.. Tilsett time med sukkeret, tilsættes det smeltede smøret, sitronessensen, smør, citrondraaberne, melet, natronen løst opp natronen, opløst i melken, de rensede korintene korinther og de skoldede, langskårne mandlene. Rør skollede paa langs finskaarne mandler. Røres godt sammen.. Sett røren på sammen, sættes paa smurt plate plade med teskje og stek 15–20 minutter. theske; steger 15—20 min.

现代版 的注释

Mål gjort metriske. «citrondraaber» → sitronessens, «korinther» → korinter, «theske» → ts. Originalen oppgir ingen totalpris; cost_1900 er derfor null.

社区的演绎

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常见问题

岩石小饼是什么?
岩石小饼是英国「rock cakes」的挪威版本——加了果干 (这里是无核小葡萄干) 和杏仁的小饼干,用茶匙舀到盘上,表面因此坑坑洼洼像石头。
小苏打为什么要用牛奶化开?
先化开能让小苏打在面糊里散得匀,整盘饼干才发得一样。

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