跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

甜红醋栗糖浆

《学校与家庭食谱书》(1900) 的甜红醋栗糖浆。红醋栗加少许水煮出汁,滤过,静置到第二天;清汁按每升 500 克糖熬半小时,撇沫后趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一款加糖的甜红醋栗糖浆:果子先加少许水煮出汁,静置到第二天,再把清汁加糖熬成。放一夜能让渣沉底,糖浆也就更清亮。

做法

  1. 1

    煮出汁

    每升果子加 2.5 分升水。坐到火上,一边匀匀地搅一边略烧开一次,让果子出汁。

  2. 2

    过滤静置

    隔着粗布滤过,放到第二天。然后把清汁小心地倒出来 (别带底下的渣)。

  3. 3

    加糖熬煮

    每升汁加 500 克糖。两样一起倒进果酱锅,坐在旺火上,仔细搅动,从开锅那一刻算起煮半小时。

  4. 4

    撇沫装瓶

    好好撇沫,把锅端离火,把糖浆装进烘热的干瓶子。塞紧封蜡。

与原版的差异

分量照原样保留为比例 (每升果子 / 每升汁)。1/4 升写作 2.5 分升。「粗布」相当于滤布或滤汁袋。总时长包含静置到第二天。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版
现代版 → 1900 (已校对, 第 290 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 l rips (per liter bær). 2,5 dl vann (¼ liter per liter bær). 500 g sukker (½ kg per liter ferdig saft). Ribssaft, sød. Til hver liter bær, tilsett 2,5 dl vann. Sett på varmen og la det få et lite oppkok bær tages ¼ l. vand, sættes paa ilden for at safte sig, faar under jevn omrøring så bærene safter seg.. Sil gjennom et lidet opkog; siles gjennem et grovt klede og la stå klæde, staar til neste dag. Hell så næste dag; den klare saften forsiktig av (uten bunnfallet).. saft heldes forsigtig af. Til hver liter saft, tilsett 500 g sukker. Hell saft tages ½ kg. sukker; begge deler dele heldes i syltekjelen, sett syltekjedlen, sættes over sterk varme, rør omhyggelig en rask ild, omrøres omhyggeligt og kok koges i en halv time ½ time, regnet fra det øyeblikket øieblik, da det koker.. Skum kommer i kog. Skummes godt, løft kjelen av varmen og fyll saften på løftes af ilden, fyldes paa varme, tørre flasker. Kork flasker, korkes og lakk (forsegl). lakkes.

现代版 的注释

Mengdene er beholdt som forholdstall (per liter bær / per liter saft). ¼ liter er angitt som 2,5 dl. «Grovt klæde» tilsvarer en silduk eller saftpose. Total tid inkluderer hvile til neste dag.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

汁为什么要放到第二天?
静置能让浑浊的渣沉到底下,把清汁小心地倒出来,糖浆就更干净、更清亮。
要放多少糖?
规矩是每升滤好的成品汁配 500 克糖。
糖浆能存很久吗?
糖和加热处理都帮着保存。要装进干净的热瓶子里封严,放在避光阴凉处。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！