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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜红醋栗糖浆

《学校与家庭食谱书》(1900) 的甜红醋栗糖浆。红醋栗加少许水煮出汁,滤过,静置到第二天;清汁按每升 500 克糖熬半小时,撇沫后趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 290 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款加糖的甜红醋栗糖浆:果子先加少许水煮出汁,静置到第二天,再把清汁加糖熬成。放一夜能让渣沉底,糖浆也就更清亮。

做法

  1. 1

    煮出汁

    每升果子加 2.5 分升水。坐到火上,一边匀匀地搅一边略烧开一次,让果子出汁。

  2. 2

    过滤静置

    隔着粗布滤过,放到第二天。然后把清汁小心地倒出来 (别带底下的渣)。

  3. 3

    加糖熬煮

    每升汁加 500 克糖。两样一起倒进果酱锅,坐在旺火上,仔细搅动,从开锅那一刻算起煮半小时。

  4. 4

    撇沫装瓶

    好好撇沫,把锅端离火,把糖浆装进烘热的干瓶子。塞紧封蜡。

与原版的差异

分量照原样保留为比例 (每升果子 / 每升汁)。1/4 升写作 2.5 分升。「粗布」相当于滤布或滤汁袋。总时长包含静置到第二天。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900现代版
至1900现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

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常见问题

汁为什么要放到第二天?
静置能让浑浊的渣沉到底下,把清汁小心地倒出来,糖浆就更干净、更清亮。
要放多少糖?
规矩是每升滤好的成品汁配 500 克糖。
糖浆能存很久吗?
糖和加热处理都帮着保存。要装进干净的热瓶子里封严,放在避光阴凉处。

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