虾汤

30 gr. gulerøtter 20 gr. løk 10 gr. persille 1 kg. ræker 80 gr. smør salt pepper 90 gr. risengryn 1 del. hvitvin kraft. Gulerøtterne, løken og persillen renses, skjæres smaat op og brunes i 80 gr. smør; ta ca. 120 gr. ræker — vaskede, men urensede — og rør dem om sammen med de brunede røtter, tilsæt hvitvin, en knivsod salt og pepper. Nu heldes 1½ del. kraft paa, og det koker i 10 minutter. Risengrynene koker for sig i ¾ l. kraft. Resten av rækerne vaskes og renses og skal serveres i suppen; skallene støtes tillikemed de kokte røtter, tilsæt den kokte ris, held al kraft over og pres det hele gjennem en sigt. Ha det tilbake i gryten og tilsæt kraft, til suppen er passe jevn. Like før anretningen tilsættes 80 gr. rækesmør og 2 spiseskeer kremfløte.

30 gr. gulerøtter, 20 gr. løk, 10 gr. persille, 1 kg. reker, 80 gr. smør, salt, pepper, 90 gr. risengryn, 1 del. hvitvin, kraft. Gulerøttene, løken og persillen renses, skjæres smått op og brunes i 80 gr. smør; ta ca. 120 gr. reker — vasket, men urensede — og rør dem om sammen med de brunede røtter, tilsett hvitvin, en knivs odd salt og pepper. Nu helles 1 % del. kraft på, og det koker i 10 minutter. Risengrynene koker for sig i % l. kraft. Resten av rekene vaskes og renses og skal serveres i suppen; skallene støtes, tillikemed de kokte røtter, tilsett den kokte ris, hell all kraft over og press det hele gjennem en sikt. Ha det tilbake i gryten og tilsett kraft, til suppen er passe jevn. Like før anretningen tilsettes 80 gr. rekesmør og 2 spiseskjeer kremfløte.