鸡油菌韭葱

煮熟的韭葱撒上面包渣和奶酪,配用黄油和欧芹焖过的鸡油菌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第436页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 436 (falt i det fri)

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关于这道菜

鸡油菌是埃尔肯厨房里常见的森林食材,这里用作煮韭葱的配菜。

做法

1
摆放韭葱
把煮熟的韭葱纵向放在温热的盘中,撒上过筛的面包渣和奶酪碎。
2
焖蘑菇
黄油和欧芹在平底锅中焖5分钟,不要上色,放入洗净的鸡油菌。
3
煮蘑菇
用勺子把蘑菇中的水分压出,小火煮5分钟,盛出。
4
上桌
把黄油煮过的鸡油菌摆在韭葱周围。

与原版的差异

韭葱数量取中间值9根。“kavring”译为干面包渣,即烘干磨碎的面包。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 436 页)约 84% 的文本发生改动已删除已添加

~~9 stk purre (8–10 stk, kokt).~~ 8—10 purrer 1 l l. kantareller ~~(rensede).~~ 50 ~~g smør.~~ gr. smør persille ~~(hakket).~~ kavring ~~(siktet, til å strø over). ost (revet). Legg den~~ ost. Den kokte ~~purren på langs~~ purre legges langsetter på et varmt ~~fat. Strø over~~ fat; strøes med siktet kavring og ~~revet ost.. La smør og persille dampe~~ reven ost. Omkring purren legges smørkokte kantarellen. De rensede kantareller legges i ~~en stekepanne~~ stekepannen, hvori smøret og persilien har dampet i 5 ~~minutter uten å brune. Legg i de rensede kantarellene.. Trykk ut~~ minutter, ikke brunes. Soppen legges i; vannet ~~fra soppen~~ trykkes ut med ~~en skje. La den småkoke~~ skjeen, småkoker i 5 minutter og ~~hell den opp.. Legg de smørkokte kantarellene rundt purren.~~ helles op.

现代版的注释

Antall purrer er satt til midtverdien 9. Kavring er beholdt som uttrykk for tørket, revet brød.

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常见问题

kavring是什么?: kavring是烘干磨碎的面包,用来撒在菜肴上。
鸡油菌煮多久?: 先在黄油和欧芹中焖,再小火煮5分钟。

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