鸡油菌韭葱

煮熟的韭葱撒上面包渣和奶酪,配用黄油和欧芹焖过的鸡油菌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第436页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 436 (falt i det fri)

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关于这道菜

鸡油菌是埃尔肯厨房里常见的森林食材,这里用作煮韭葱的配菜。

做法

1
摆放韭葱
把煮熟的韭葱纵向放在温热的盘中,撒上过筛的面包渣和奶酪碎。
2
焖蘑菇
黄油和欧芹在平底锅中焖5分钟,不要上色,放入洗净的鸡油菌。
3
煮蘑菇
用勺子把蘑菇中的水分压出,小火煮5分钟,盛出。
4
上桌
把黄油煮过的鸡油菌摆在韭葱周围。

与原版的差异

韭葱数量取中间值9根。“kavring”译为干面包渣,即烘干磨碎的面包。

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常见问题

kavring是什么?: kavring是烘干磨碎的面包,用来撒在菜肴上。
鸡油菌煮多久?: 先在黄油和欧芹中焖,再小火煮5分钟。

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