Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 16
Persetorsk
havskrei (torsk), salt
Hovedet skjæres af, vaskes omhyggelig og koges i godt saltet vand. Tunge og nakkekjød blandes med kogt selleri skaaret i smaa terninger og anvendes til en liden aftenret. Torsken skjæres af langs ryggen paa samme maade som man gjør med laks som skal røges, da bugen skal være hel. Den renses og vaskes rigtig godt, indgnides rigelig med salt, lægges i et traug som er bestrøet med salt, og ligger her i 3–4 døgn. Saltet tørres da af, og fisken lægges 2–3 døgn i pres mellem 2 brede fjele med sten over. Udvandes fra morgen til middag, men vand maa byttes. Serveres enten med eggesmør eller sellerisauce.