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模具土豆泥

来源: Henriette Schønberg Erken, For kjøkkenet i by og bygd, 1902, s. 133 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做土豆泥

    把煮熟的土豆过筛压成泥。拌入蛋黄、融化的黄油、肉豆蔻、盐和胡椒。

  2. 2

    装模

    把土豆泥装入涂足黄油并撒了面包屑的模具,最好用隔水蒸的模具。

  3. 3

    烤或蒸

    放入热烤箱(约200°C)烤约半小时,或隔水蒸约45分钟。

  4. 4

    倒扣

    上桌时把模具倒扣在圆盘上。在中间放一份炖菜。

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从1902现代版
至1902现代版
1902 (已校对, 第 133 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
Potetespuré i form 8 stk store poteter, poteter (kokte). 35 gr smør, g smør (smeltet). 2 eggeblommer, stk eggeplommer. 1 knivsod muskat, salt, peber De kogte poteter gnides gjennem knivsodd muskat. salt. pepper. smør og brødsmuler (til å smøre og strø formen). stuing (til å legge i midten). Press de kokte potetene gjennom en sigte, irøres eggeblommerne, sikt. Rør inn eggeplommene, det smeltede smør, smøret, muskat, salt og peber. Puréen lægges pepper.. Legg puréen i en godt smurt og strøet strødd form, helst vandform; steger en vannform.. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ca. ½ en halv time, eller koger kok i vandbad ¾ time. Idet puréen skal serveres, hvælves vannbad i ca. 45 minutter.. Vend formen paa ut på et rundt fad, og fat når puréen skal serveres. Legg en eller anden stuing lægges i midten.

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