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蔬菜土豆塔

用土豆泥加黄油、牛奶和鸡蛋，与豌豆、胡萝卜条和韭葱一起填入小模具，水浴蒸煮¾小时。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第395页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 395 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方在1949年版蔬菜章节中，跨第395至396页。它使用timbale模具，这种小模具过去常用来做体面的上桌菜肴。

做法

  1. 1

    做土豆泥

    把煮熟的土豆压碎或绞碎，放入锅中。拌入黄油，用力搅打入煮沸的牛奶。加入蛋黄和打至硬挺的蛋白，按口味加盐。

  2. 2

    填模

    小型圆筒模具涂上厚厚一层黄油。沿内壁贴上胡萝卜条和韭葱绿叶条。底部放煮熟的豌豆，然后一层土豆泥、一层豌豆交替填入。

  3. 3

    水浴蒸煮

    将模具放入水浴中蒸煮¾小时（45分钟）。

  4. 4

    上桌

    配融化黄油或搅打黄油食用。

  5. 5

    提示

    提示：含蛋的混合物必须完全加热；模具要全程放在水浴中。

与原版的差异

“del.”按分升理解；蛋黄和蛋白理解为同一个鸡蛋的两部分。文本由两页合并而成，并增加了结尾提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 395 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
½ l. poteter 0,5 l kokte poteter. 25 gr. smør ½ del. kokende g smør. 0,5 dl melk (kokende). 1 stk egg salt erter gulerøtter (delt i plomme og purre. De hvite). salt (etter smak). kokte poteter presses erter. gulrøtter (skåret i strimler). purre (grønne blader, i strimler). smeltet eller males, has rørt smør (til servering). Press eller mal de kokte potetene og ha dem i gryte, irøres en gryte. Rør inn smøret og visp den kokende melk vispes melken sterkt i; tilsettes i. Tilsett eggeplommen og den stivvispede eggehvite; salt efter smak. Små eggehviten. Salt etter smak.. Smør små timbalformer smøres godt, om kanten stilles gulerøttstrimler godt. Sett gulrotstrimler og strimler av grønne purreblade, purreblader langs kanten. Legg kokte erter i bunnen bunnen, og fyll siden på lagvis med potetmasse og erter. Formene koker erter.. La formene koke i vannbad 3/4 time. Serveres i ¾ time (45 minutter).. Server med smeltet eller rørt smør. smør.. Merk: Eggemassen skal bli gjennomvarm; formene må stå i vannbadet hele tiden.

现代版 的注释

«Del.» er tolket som dl. Eggeplommen og eggehviten er tolket som deler av det ene egget. Teksten er satt sammen av to sider, og et siste steg med råd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

什么是timbale模具？
小型圆筒模具，食物在里面烹熟后倒扣取出；也可用小杯或小烤盅代替。
要煮多久？
在水浴中蒸煮¾小时。
配什么上桌？
融化黄油或搅打黄油。

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