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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆小圆饼

厄尔肯 1914 年的土豆小圆饼:500 克压好的熟土豆拌上用 3 汤匙牛奶泡软的 60 克擦碎白面包、一个鸡蛋、盐和胡椒。团成小饼用黄油煎,配褐色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 蔬菜一章里一道节俭的剩菜做法:头天的熟土豆变成配褐色酱汁的小煎饼。

做法

  1. 1

    泡面包

    把白面包擦碎,面包屑用牛奶泡软。

  2. 2

    调馅

    把煮熟的土豆用压滤器压过,和面包、鸡蛋、盐、胡椒拌在一起。

  3. 3

    成形煎制

    团成小圆饼,用黄油中火煎到金黄,每面约 3 到 4 分钟。

  4. 4

    上桌

    配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

「法式面包」写作白面包,汤匙照现代的汤匙保留。煎用油脂写明为黄油(或无味的植物油)。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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常见问题

可以用头天的土豆吗?
可以,方子用的就是煮熟后用压滤器压过的土豆。剩土豆很合适,这道菜约 30 分钟就能做好。
法式面包用什么代替?
原书是把 60 克法式面包擦碎,用 3 汤匙牛奶泡软。用同样分量的干白面包,或者用牛奶泡软的现成面包糠都行。
土豆小圆饼配什么吃?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯建议配褐色酱汁。饼团成小圆形,用黄油煎。
半千克土豆能做多少?
这个方子按 4 人份计,用 1/2 千克土豆、60 克法式面包和 1 个鸡蛋。

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