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土豆小圆饼

厄尔肯 1914 年的土豆小圆饼:500 克压好的熟土豆拌上用 3 汤匙牛奶泡软的 60 克擦碎白面包、一个鸡蛋、盐和胡椒。团成小饼用黄油煎,配褐色酱汁上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 蔬菜一章里一道节俭的剩菜做法:头天的熟土豆变成配褐色酱汁的小煎饼。

做法

  1. 1

    泡面包

    把白面包擦碎,面包屑用牛奶泡软。

  2. 2

    调馅

    把煮熟的土豆用压滤器压过,和面包、鸡蛋、盐、胡椒拌在一起。

  3. 3

    成形煎制

    团成小圆饼,用黄油中火煎到金黄,每面约 3 到 4 分钟。

  4. 4

    上桌

    配褐色酱汁上桌。

与原版的差异

「法式面包」写作白面包,汤匙照现代的汤匙保留。煎用油脂写明为黄油(或无味的植物油)。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 399 页) → 现代版约 93% 的文本发生改动已删除已添加
V 2 kg. 500 g kokte poteter (gjerne kalde). 60 gr. franskbrød g revet loff. 1 egg stk egg. 1 ts salt pepper (etter smak). 0,25 ts pepper. 3 spiseskjeer ss melk. 30 g smør (til steking). Riv loffen og la brødsmulene bløte i melken.. Press de kokte potetene gjennom presse og bland dem med brødet, egget, salt og pepper.. Form små runde kaker og stek dem gyllne i smør på middels varme, ca. 3–4 minutter på hver side.. Server med brun saus.

现代版 的注释

«Franskbrød» oppgitt som loff, spiseskjeer beholdt som moderne ss. Stekefett presisert til smør (eller nøytral olje).

社区的演绎

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常见问题

可以用头天的土豆吗?
可以,方子用的就是煮熟后用压滤器压过的土豆。剩土豆很合适,这道菜约 30 分钟就能做好。
法式面包用什么代替?
原书是把 60 克法式面包擦碎,用 3 汤匙牛奶泡软。用同样分量的干白面包,或者用牛奶泡软的现成面包糠都行。
土豆小圆饼配什么吃?
亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯建议配褐色酱汁。饼团成小圆形,用黄油煎。
半千克土豆能做多少?
这个方子按 4 人份计,用 1/2 千克土豆、60 克法式面包和 1 个鸡蛋。

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